Vaření do nepohody Skončily svátky a začal měsíc chešvan, který ne náhodou nese také přívlastek mar - hořký - chešvan, protože v tomto měsíci kromě šabatů nejsou žádné svátky a také počasí je tak trochu divné a vůbec po slavnostmi naplněném měsíci tišrej je všechno trochu šedivé. V Čechách dozvuky povodní a v Izraeli napětí z bezpečnostní situace, lidé občas „mají nervy“ a na různé věci zase „nervy“ nemají. Jistě ne všechny problémy se dají překlenout tím, že z kuchyně se line dobrá vůně a stůl je hezky prostřený, ale přece jen... Pokud už je po ránu chladno, je moc dobré připravit vločkovou kaši, která je výborným základem pro celý den. Ovesné vločky můžeme uvařit v mléce a posypat ořechy anebo uvařit ve vodě, posolit a podávat se zeleninou. Fantazii se meze nekladou, jen je třeba připomenout, že vločky, ořechy, hrozinky a sušené ovoce je třeba dobře prohlédnout, jestli v nich nejsou brouci, červi anebo podobná havěť, která není košer. Proto je třeba také dbát na to, aby v kuchyni bylo dobré osvětlení. Snídaně vůbec je velmi důležitá a neměla by se zanedbávat (jak se často děje). Rambam v Mišne Tora říká, že člověk má ráno po modlitbě udělat nějakou malou práci a teprve potom v klidu posnídat. Každý z nás si jistě může udělat test jak probíhá den, když se snídani věnuje dostatek času a pozornosti oproti dni, který jsme zahájili v rychlosti vypitým šálkem kávy. A je příznačné, že Rambam o důležitosti režimu hovoří ve svém teologicko–filozofickém díle a ne v některém lékařském traktátu. V těchto traktátech nalezneme mnoho o důležitosti střídmé stravy, doporučení vegetariánského stravování a také nápojů připravených z vína a medu. V tomto podzimním období je dobré také mít připravené různé polévky, které jsou nenáročné na přípravu a dobře se ohřívají, pokud se rodina schází večer postupně. Není ovšem vždy nutné polévky zahušťovat moukou anebo dokonce jíškou, jak je v české kuchyni zvykem, ale mohou se, pokud to musí být, zahustit například ovesnými vločkami, třeba i rozemletými anebo černým chlebem. V tomto období také oceníme slepičí anebo kuřecí vývar, který byl a zůstal univerzálním lékem proti slabosti, začínající chřipce apod. Vtip, který na otázku, kdy jí Žid slepičí polévku odpovídá, že buď když je nemocný Žid anebo slepice, v dnešní době už doslovně neplatí. Snad je třeba dodat, že staré dobré recepty z české anebo světové kuchyně není třeba zavrhnout, stačí jim udělat jakýsi „kuchyňský gijur“, tj. vynechat ty ingredience anebo kombinace, které se neslučují s pravidly kašrutu a připravit je skoro tak, jak autor původně zamýšlel. Několik receptů, které jsem posbírala a úspěšně vyzkoušela: Falešná sekaná játra (parve) 800 g mražených zelených fazolových lusků, 6 vajec vařených natvrdo, 6 středně velkých cibulí nakrájených na kolečka, 100 g vlašských ořechů, olej na osmažení cibule, 2-4 lžíce majonézy, sůl, pepř, sladká paprika.

Na oleji osmažíme cibule až jsou skoro hnědé, ale ne spálené, vyndáme je z kastrolu a dusíme (bez přidání vody) fazolky tak, aby změkly, ale ne do rozvaření; přendáme všechny ingredience do mixeru anebo je promeleme masovým strojkem a dobře promícháme, před podáváním posypeme sladkou paprikou (tím docílíme barevnosti, která připomíná játra) a ozdobíme rajčaty, okurkami a paprikami.  Zapečená ryba se sýrem a houbami 4 plátky ryby (filé), 50 g másla, 200 g hub (čerstvé jsou lepší), svazek mladé cibulky anebo pór, 1 šálku strouhanky, 100 g strouhaného tvrdého sýra, 2 stroužky česneku. Nakrájíme houby, cibuli anebo pórek, česnek, vše dobře promícháme, na dno zapékací formy dáme polovinu másla, na to rozložíme polovinu směsi z hub a cibule, položíme plátky ryby, dáme druhou část směsi, posypeme sýrem smíchaným se strouhankou a pokapeme zbylým rozpuštěným máslem, osolíme a okořeníme podle chuti. Zapékáme při 180°C asi 20 minut. Koláč s vínem 150 g másla anebo margarinu, 1 hrnek cukru, 2 vejce, 2,5 hrnku mouky, 1,5 sáčku prášku do pečiva, 2 lžíce kakaa, 1 hrnek sladkého červeného vína. V mixéru našleháme cukr s máslem, přidáme vejce a mixujeme. Smícháme suché ingredience a přidáme směs z vajec a tuku s cukrem, dobře promícháme a pečeme při 180°C asi 40 minut. V případě, že nemáme víno, můžeme použít třeba pomerančový džus anebo jinou šťávu, také není na škodu přidat hrozinky, mandle, kousky sušeného ovoce apod. Dvojnásobná dávka stačí přesně na jeden velký plech do trouby. Je to recept, který se nikdy nezkazí a koláč, ať již ho uděláme z jedné dávky anebo ze dvou, „zmizí“ vždy velice rychle. Pokud budeme podávat čaj, je příjemné přidat do něj například skořici, vanilku anebo hřebíček a osladit hnědým cukrem nebo medem. Hana Mayerová