|
Bývaly i dobré věci v Iráku
Celý svět hovoří o hrozbě, která pochází z Iráku o Saddámovi, který má zbraně o kterých je lépe nemluvit a přitom všem má 100% podporu „lidu“ při „svobodném referendu“. Všechno, co pochází odtamtud je šedivé a nebezpečné. A přitom tradice iráckých Židů je jedna z nejbohatších a velmi rozvinutých. Ovšem všechno skončilo v letech 1949 – 50, když byli Židé z Iráku vyhnáni a velká část jich přišla do Izraele. Napadlo mě, že může být zajímavé nahlédnout do velmi pestré a voňavé kuchyně iráckých Židů, která pokračuje v Izraeli a i v jiných částech galutu.
Zeleninové saláty: do všech zeleninových salátů se přidává velké množství sekané zelené petrželky, tak, aby množství listového salátu bylo stejné jako množství petrželky. Saláty se dochucují citrónovou šťávou, olivovým olejem, cibulkou a česnekem, který může být čerstvý anebo naložený. Pokud budeme nakládat česnek, může být naložený v klasickém nálevu anebo v nálevu, do kterého jsme přidali kari koření.
Ostrá pomazánka „amba“ - 1 kg manga, 100 g soli, 250 g ostrých zelených papriček, 5 lžiček kari koření. Mango nařízneme 3 – 4 podélnými řezy, vložíme do zavařovací sklenice, zalijeme tak, aby bylo celé pod vodou, přidáme sůl a necháme 8 dní na chladném místě změknout. Poté mango vyjmeme, opláchneme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Papričky očistíme a zbavíme jader a jemně je pokrájíme, dáme je do mísy společně s mangem a dobře promícháme. Přidáme kari koření a ještě jednou dobře promícháme. Vše přendáme do zavařovací láhve, kterou dobře uzavřeme a dáme na chladné temné místo ještě na 4 dny odležet. Po čtyřech dnech je amba připravená k jídlu. Je to výborné pikantní zpestření k pitě s chumusem anebo ke grilovanému masu či rybě. Na poprvé doporučuji připravit menší množství a otestovat si, jestli je to pro středoevropské podmínky to pravé.
Směs koření „baharat“ - pro zpestření výběru koření si připravíme 50 g mleté skořice, 6 rozemletých (nastrouhaných) muškátových oříšků, 2 lžíce rozemletých růžových okvětních lístků, 1 lžíci rozemletého zázvoru, 50 g mletého černého pepře, 50 g mletého bílého pepře. Všechny přísady dobře promícháme a dáme kořenky, kterou dobře uzavřeme. Koření používáme do rýže, při přípravě pokrmů z mletého masa a k pečenému či dušenému masu.
|
Kuba - v tomto případě se nejedná o poslední výspu komunismu, ale o všechny možné druhy plněných placek, knedlíčků a karbanátků. Základem je vždy těsto z brambor, rýže, krupice apod. plněné mletým masem anebo houbami. Výsledkem dost pracného postupu je ale vždy velká pochoutka.
Krupicové knedlíčky plněné masem ve fazolové polévce
Těsto na knedlíčky: 300 g krupice (hrubé), 1 lžičky soli, asi 250 ml vody. Z přísad připravíme vláčné těsto z kterého vlhkýma rukama připravíme kuličky, které zatím necháme „odpočinout“.
Masová náplň: 1 velká cibule nakrájená anebo nastrouhaná velmi jemně, velký svazek petrželky, 250 g mletého hovězího masa, 3 lžíce oleje, 1 lžičky černého pepře, 1 lžičky ostré papriky, 1 lžičky koření baharat, sůl. Dobře promícháme všechny přísady a směsí opatrně plníme připravené kuličky těsta. Pracujeme vlhkýma rukama.
Do předem připravené fazolové polévky (např. ze zbylého šouletu), přidáme opatrně kub a vaříme nejméně 30 minut.
Smažené bramborové kuba - velmi „sofisticated“ alternativa k chanukovým latkes.
Těsto na „obal“ – 1,5 kg brambor dáme vařit ve slupce, oloupeme a osolíme a rozmícháme je, abychom získali hladkou tuhou kaši. Necháme vystydnout.
Náplň: 4 lžíce oleje, 1 kg jemně nakrájené cibule, 50 g jemně nakrájeného skopového tuku (když není tak nahradíme tukem kuřecím), 1 kg mletého anebo jemně nasekaného červeného krůtího masa, sůl, 1 lžičky černého pepře, 1 sklenice oleje, 1 lžičky koření baharat, pět listů amerického celeru – jemně nasekaného, sklenice hrozinek, sklenice nasekaných mandlí, 1 lžičky kurkumy.
V jedné pánvi osmažíme cibulku na oleji společně se skopovým tukem, okořeníme.
V druhé pánvi osmažíme na oleji maso a přidáme ostatní přísady, dobře promícháme. Na konec promícháme obsah obou pánví, necháme vystydnout a směsí plníme kuličky z bramborové kaše. Tyto ponoříme do rozšlehaného vejce a obalíme v macesové moučce, do které jsme přidali pepř a papriku a smažíme v pánvi dozlatova.
O sladkostech, které připravují iráčtí Židé raději psát nebudu, z množství medu, mandlí a cukru by se mohla laskavému čtenáři zatočit hlava.
Chanuka sameach.
Hana Mayerová |