Osm dní Chanuka uplynulo jako voda, a tím i pádný důvod k pojídání smažených dobrot, ať již sladkých anebo slaných. Ale podle tradice je třeba se na budoucí svátek připravovat hned po skončení oslav svátku minulého. Oblíbenou otázkou učitelů v různých kursech judaismu je: „ Kdy začínáme s přípravou na šabat?“ Méně zkušený žák odpoví, že ve středu, ale skutečně chytrý žáček řekne, že hned po havdale. A má pravdu, protože tehdy se uloží umyté svícny, aby se příští šabat vytáhly. Takže co si připravíme na příští Chanuka?
Latkes – bramboráky: 8 brambor, 2-3 vejce, mouka, sůl, pepř, česnek, majoránka; základní předpis všichni znají, zde jsou některé varianty: chceme-li latkes jemnější, polovinu brambor uvaříme a druhou necháme syrovou; místo mouky použijeme mouku macesovou; česnek můžeme nahradit jemně nastrouhanou cibulí; brambory můžeme nahradit cuketami, anebo lze pro zpestření přidat mrkev. Také můžeme do bramboráků přidat několik lžic konzervovaných zrn kukuřice, kousky kapie, nakrájené listy špenátu apod.
V Izraeli k Chanuka nezbytně patří koblihy, důvěrně zvané „žaludeční miny“, hebrejsky se nazývají „sufganijot“, což pochází pravděpodobně z hebrejského slova „sfog“ (houba). Na každý pád, alespoň jednu koblihu je na Chanuka třeba sníst, ne snad proto, že by se jednalo o nějakou náboženskou tradici, ale prostě proto, že alespoň jednou během chanukového týdne se člověk dostane do situace, kdy prostě odmítnout nelze... a zde je předpis na 12 koblih: 1 polévková lžíce suchého droždí, 4 lžíce cukru, 200 ml vody anebo teplého mléka, 350 g mouky, trochu soli, 1 lžička skořice, 2 vejce, 2 lžíce rozpuštěného másla anebo margarinu, meruňková nebo jahodová marmeláda, olej na smažení. Z droždí, cukru a vody nebo mléka připravíme kvásek, smícháme všechny suché ingredience a kvásek do nich zamícháme, žloutky a těsto dobře promísíme, přidáme rozpuštěné máslo anebo margarin a ještě dobře promísíme. Těsto necháme v lednici přes noc „odpočinout“. Z těsta vyválíme plát o síle asi 1 cm, sklenicí o průměru 5 cm vyřežeme z těsta 24 koleček, 12 koleček pomažeme marmeládou (asi půl lžičky na jednu), na to položíme druhé kolečko, přilepíme bílkem a necháme asi 30 minut kynout; smažíme v horkém tuku asi 5 minut.Válečky z listového těsta plněné ořechy či mandlemi – to je pravá orientální pochoutka, kterou jsem čtenářům zůstala dlužná v minulém čísle Maskilu. Potřebujeme listové těsto; dále na náplň: 150 g mletých mandlí, ořechů nebo strouhaného kokosu, 1 hrnek cukru, lžíce skořice, 1 hrnku moučkového cukru. Ještě ingredience na sirup: 1 hrnek vody, 1 hrnek cukru, šťáva z jednoho citrónu.
V míse smícháme všechny přísady pro náplň, těsto vyválíme a rozdělíme na 22-24 kousků, každý kousek vyválíme a dáme na něj lžíci náplně a smotáme tak, aby vznikla poměrně dlouhá „cigareta“. Všechny kousky srovnáme do pečící formy a pečeme při teplotě 180°C asi 10 minut. Když jsou hotové, posypeme je moučkovým cukrem a necháme vystydnout anebo je zalijeme sirupem, který jsme připravili svařením cukru s vodou a citrónovou šťávou. Směs vaříme po dobu asi 20 minut na mírném ohni, dokud nezískáme hustý sirup.
Irácké „muflety“ káhí - na 6-8 muflet potřebujeme 180 g mouky, 1 lžičku citrónové šťávy, 1,5 polévkové lžíce oleje, půl lžičky prášku do pečiva, asi 100 ml vody, olej na potření a smažení, med anebo cukr smíchaný se skořicí.
Do misky prosejeme mouku, přidáme citrónovou šťávu, olej a prášek do pečiva. Prohněteme a postupně přidáváme vodu, až získáme těsto, které se dobře rozválí na pomoučněném válu. Vyválíme tenkou placku a sklenicí vykrajujeme placky, které lehce pomažeme olejem a uprostřed nařízneme nožem. Smažíme je v oleji a hotové ponoříme do medu nebo sypeme cukrem se skořicí. Podáváme teplé anebo studené.
|
|
Bien me sabe - sefardské cukroví (doslova „dobře mě zná“): 1 kg cukru, 8 vajec, 1 kg rozemletých mandlí; piškotový základ.
Žloutky utřeme do pěny , cukr necháme rozpustit na mírném ohni, přidáme mandle a na mírném ohni dále lehce mícháme, za stálého míchání přidáme žloutky. Po té horkou směs vylijeme na piškotový základ, který je možné trochu navlhčit sirupem nebo vínem, navrch dáme sníh z bílků s cukrem, a v troubě necháme lehce usušit. Krájíme na malé čtverečky. Mandlovou směsí můžeme také slepovat dětské piškoty a ze sněhu lze připravit známé „pusinky“.
Příznivce zdravé kuchyně jsem asi moc nepotěšila, ale když je všeho s mírou, jak nám to radí naši učenci, tak snad trochu „hříšných“ dobrot neuškodí.
Hana Mayerová